关于“肥牛”的知识点

深入肉类行业的从业者当然知道，肥牛既不是牛的品种，也不是育肥后的牛。肥牛英文为“beef in hot pot”，

直译为“放在热锅里食用的牛肉”，这也正适用于我国食客最爱的火锅。

肥牛是肉牛经喂养、宰杀、排酸，通常会选用优质的腰背部位肉和腹部去骨肌肉修割成型制作成肥牛坯，再经刨片用于火锅涮煮，入口为肥牛。

今天我们一起了解肥牛的那些事！

肥牛的起源

肥牛一词源于美国，后传入中国香港、日本等地。上世纪90年代逐渐传入中国内陆，随着肥牛火锅行业的不断进步，肥牛市场蓬勃发展，

许多中国牛肉生产厂家开始生产肥牛。

肥牛分类

后胸肥牛

目前，进口牛肉市场上常见的肥牛种类，后胸是指肋排下方腹肉，肥瘦搭配层次均匀，单面自然成纹，肥而不腻，瘦而不柴。作为肥牛原材料，

肥牛后胸可直接刨片。

眼肉肥牛

是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，切片后呈现眼睛花纹，脂肪杂交呈大理石花纹，肥瘦相间，涮食口感细腻。

上脑肥牛

是牛的腰脊上部位肉，位置接近头部，上脑脂肪杂交均匀，有明显花纹，特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛

外脊又称西冷，是外脊中后部位肉，脂肪沉积在整块肉的一侧，红白肉相间分明，细嫩肌肉有明显油边，涮食、生食均可。

其他肥牛

除了以上肥牛外，还会使用牛肩肉、牛碎肉、牛前胸、牛脖肉等其他部位肉，通过目前国际先进的技术手段，制成肥牛。但多选于外脊和腹部肉，因为这些肉质细嫩、清香、色鲜、味美，并富有好看的大理石花纹，深受中国食客青睐。

肥牛作为一种高密度食品，美味且营养丰富，富含蛋白质、钙铁锌及维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。配合海鲜、青菜，营养更丰富，利于吸收。

肥牛（牛肉）中含有均衡的必须氨基酸和不必须氨基酸，同时，牛肉还含有大量的硒，可降低疾病及数种癌症的机会，牛肉含有丰富的磷，配合钙和维生素D，可维持强健的骨骼。另外，牛肉中的脂肪酸，含有共轭亚麻油酸，可抑制肿瘤生长，预防癌症。