清真牛羊肉之让清真美食沁香世界

清真牛羊肉在宁夏地区最为广泛，宁夏地处中原农业经济与西北边疆草原经济交汇处，草原经济和农耕经济在这里碰撞、交流，互相吸收和补充，形成了具有鲜明特色的多元经济结构，“水草丰美，土宜产畜，牛马衔尾，群羊塞道”，再现了宁夏在畜牧业历史上留下的辉煌成就。 

进入20世纪90年代后期，宁夏畜牧业由自然经济开始迈入以产业化为标志的现代畜牧业新阶段。近年来，按照区域化布局、专业化分工、规模化生产、产业化经营发展思路，依托近4000万亩天然草场和每年约660万吨干草、250万吨农作物秸秆，我区发展符合节粮型畜牧业需要的清真牛羊肉产业，建立起以盐同灵滩羊生产区、引黄灌区肉羊肉牛杂交改良区、六盘山阴湿草地肉牛区为核心的优质肉牛羊品种繁育及养殖基地，肉牛肉羊质量不断提高。先后引进和扩繁国外肉用种羊3000多只，调购小尾寒羊近50万只进行大面积杂交改良，在南部山区改良黄牛6.8万头，使良种牛羊的比重分别达到70%和60%，大大提高了肉羊肉牛个体生产能力，全区今年前三季度牛羊肉产量达到7.9万吨，占肉类总产量的44.89%，农民畜牧业收入达584元。预计年底，肉牛饲养量将突破百万头大关，达到138万头；肉羊饲养量突破千万只，达到1058万只。

在养羊大镇平罗县宝丰镇记者了解到，全镇超过50%的农户从事牛羊养殖，农民年人均收入达到2160元，从畜牧业获得的收入占56%。在退牧还草、现代生态畜牧业、十万贫困户养殖等工程的推动下，宁夏清真牛羊肉步入产业化发展的快车道。 

特别是2005年，宁夏清真牛羊肉产业的发展可谓“日新月异”：清真牛羊肉加工企业达到70多家，在宁夏盐池荣宝园养殖公司、贺兰山清真肉羊产业集团等龙头企业的带动下，形成固定资产2亿多元、年加工能力8万吨、产值18亿元。贺兰山清真肉羊产业集团按国际FV标准，采用现代冷却排酸工艺生产的“贺兰山”牌羔羊肉、带骨分割肉、剔骨分割肉，以及谢记食品有限公司研发的方便碗装羊杂碎、法式真空包装羔羊肉等30多种系列产品，不仅填补了国内多项空白，而且在保持穆斯林传统特色的同时，具有卫生、精细、高档、便捷、美味的现代特色，达到国际肉类安全、卫生标准，产品以其鲜嫩的口感深受国内外消费者喜爱。“贺兰山”牌清真羊肉还荣获中国名牌与市场战略促进委员会授予的“中国著名畅销品牌”称号；6月，盐池滩羊证明商标注册成功，标志着盐池滩羊的品牌之路步入了新的起点。 

宁夏清真肉类生产加工质量的提升和数量的扩张，促进了合作经济组织的应运而生。今年6月，宁夏清真牛羊肉产业协会成立。与宁夏农业产业中其他行业协会不同的是，从成立那天起，“清真”便成了宁夏牛羊肉产业一块耀眼的金字招牌。10月，随着宁夏农垦贺兰山清真牛羊产业（集团）与约旦签订2000吨的销售协议，标志着宁夏清真肉食品首次进入国际市场。该集团作为我区首家获得马来西亚官方注册的清真肉食品加工企业，11月建立了清真牛羊肉配送中心，迈出了将宁夏的清真牛羊肉源源不断销往全国各地、世界各国的步伐。 

“吃的中草药、喝的矿泉水”，这句在盐池当地流传甚广的口头禅，表明了宁夏滩羊的“天生丽质”。纯正的品质，得到世界市场的认可，而“清真”则为宁夏的牛羊肉产业提供了巨大的商机。面对不缺市场而缺乏合乎标准的产品的实际，通过实施良种工程，宁夏良种及改良牛的比率三年内将达到90%以上；良种肉羊改良的覆盖率两三年后将提高到40%。滩羊则采取不同的选育措施，在规模养羊场和宁夏滩羊场组建滩羊核心群，在饲养条件较好的农户中选育，经过培育提高后进行大范围的串换，预计到2006年，我区肉羊饲养量将达到1500万只，出栏800万只，羊肉产量12.8万吨，肉牛饲养量超过140万头，出栏50万头，牛肉产量达到7.5万吨，扭转优质产品缺乏的被动局面。 

宁夏作为国内唯一的省级回族自治区，有独特的民族文化优势，大力发展清真牛羊肉产业，是宁夏农产品走向全国、进入国际市场的第一步，实施以牛羊肉产业为突破口，清真食品带动农产品外贸的区域特色带动战略，增强宁夏食品工业及其产品在国际国内市场的竞争力，形成宁夏的品牌优势，将会使穆斯林之乡的清真美食沁香全国，沁香世界。